気軽に自宅で
味噌づくりができる文化を

味噌づくりは、特別な人だけのものではありません。三七味噌は、麹や菌の働きを身近に感じながら、自宅でも気軽に味噌づくりを楽しめる文化を広げています。仕込んだ味噌が少しずつ熟成し、やがて自分だけの味になる。その過程にある発酵のおもしろさや、味噌がおいしくできあがった時の感動を、ひとりでも多くの人と分かち合いたいと願っています。

発酵が息づく、土地。

福井県は、清らかな水と豊かな土に恵まれた米どころ。大豆の栽培も盛んで、古くから発酵文化がくらしの中に根付いてきました。県内には創業500年を超える麹店もあり、今でも家庭で味噌を仕込む人が少なくありません。三七味噌は、そんな福井の風土や食文化に惹かれ、この地で味噌づくりを続けています。

菌の働きに、耳を傾ける

味噌づくりは、まず麹づくりから始まります。三七味噌では、麹菌が元気に育つ温度や湿度を見極めながら、丁寧に製麹を行っています。屋号の「三七」は、麹づくりに欠かせない37℃に由来するもの。目に見えない菌の働きに耳を傾けるように向き合いながら、発酵の力を引き出しています。

発酵のある、くらしへ。

三七味噌が届けたいのは、発酵を楽しむくらしです。大豆、麹、塩というシンプルな材料から生まれる味噌は、つくる人や発酵する環境によって表情を変えます。仕込む時間も、熟成を待つ時間も、味わう時間も楽しい。そんな発酵の魅力を伝えながら、麹菌をありのままに生かした商品を通して、日々の食卓に小さな豊かさを届けています。